룸피앙 상하이 (필리핀식 얇은 고기 춘권)

큰 볼에 다진 돼지고기, 양파, 당근, 마늘 가루, 후춧가루, 파슬리, 소금, 참기름, 달걀을 넣고 고르게 섞는다.

💡 재료가 겨우 뭉칠 정도까지만 섞는다. 다진 돼지고기를 오래 치대면 부드럽지 않고 단단하게 탄력만 생긴다.

속 재료를 1작은술만 작은 팬에 지져 맛을 보고, 무언가를 말기 전에 소금 간을 조절한다.

💡 그의 레시피에 포함된 단계이며, 일반적으로도 좋은 습관이다. 50개를 다 말고 난 뒤에 간이 싱겁다는 걸 알면 되돌릴 방법이 없다.

춘권피를 평평하게 놓고 한쪽 가장자리 가까이에 속을 1~1.5큰술 정도 가늘게 일자로 올린다. 양옆을 접어 넣고 단단히 만 뒤, 끝부분을 달걀물로 붙인다.

💡 손가락 굵기 정도로 가늘고 단단하게 마는 것이 목표다. 굵고 헐겁게 말면 안에서 수증기가 차서, 아무리 오래 튀겨도 눅눅하게 남는다.

기름을 165°C(325°F)로 달군다. 여러 번에 나눠 넣고 가끔 뒤집어 가며 3~4분간, 진한 황금빛이 나고 속까지 익을 때까지 튀긴다.

식힘망에 올려 기름을 뺀다. 한 개를 두세 조각으로 잘라 스위트 칠리 소스나 매콤한 식초 소스와 함께 낸다.

💡 한 번에 너무 많이 넣으면 기름 온도가 떨어져 색이 옅고 기름진 춘권이 된다. 가정용 냄비라면 한 번에 6~8개가 현실적인 최대치다.