루가우 (필리핀 쌀죽)

기름 2큰술을 달궈 마늘 절반을 약불에 금색으로 바삭하게 튀긴다. 종이에 건져 둔다. 고명이다.

같은 냄비에 남은 기름으로 양파, 생강, 남은 마늘을 3분 볶아 숨을 죽인다.

두 가지 쌀을 넣고 1분 볶아 기름을 입힌 뒤 물과 소금을 넣는다. 끓어오르면 아주 약한 불로 줄인다.

35~40분, 몇 분마다 젓고 끝으로 갈수록 더 자주 저으며 쌀알이 터지고 냄비 전체가 되직하고 크리미한 죽이 될 때까지 끓인다.

💡 바닥부터 젓는다. 특히 마지막 10분. 전분이 가라앉아 눈을 떼는 순간 바닥이 타고, 탄 루가우는 먹을 수 없다.

피시소스를 섞는다. 너무 되직하면 뜨거운 물로 푼다. 불을 꺼도 계속 걸쭉해진다.

그릇에 담고 각자 마무리하게 한다. 바삭한 마늘, 쪽파, 칼라만시 한 짜, 삶은 달걀, 피시소스 더.