로미 (걸쭉한 조림 국물 국수)

돼지뼈를 물에 45분 끓이며 거품을 걷는다. 삼겹살, 두 가지 간장, 오향분, 팔각, 계피, 마늘, 얼음설탕을 넣고 45분 더, 삼겹살이 부드러워질 때까지 조린다.

마지막 20분에 껍질 벗긴 삶은 달걀 4개를 넣어 갈색으로 물들인다. 삼겹살과 달걀을 건진다. 국물을 걸러 냄비에 다시 붓는다. 1.5L쯤.

국물을 끓인다. 전분을 찬물 6큰술에 풀어 넣고 2분 끓여 윤기 나고 숟가락 뒷면에 묻을 만큼 걸쭉하게 한다.

남은 달걀 2개를 푼다. 국물이 살짝만 끓는 상태에서 한 방향으로 천천히 저으며 달걀을 가늘게 흘려 넣어 곱고 매끄러운 실이 되게 한다.

💡 살짝 끓는 불, 가는 줄기, 천천히 젓기. 세게 끓이면 달걀이 덩어리로 뭉치고, 안 저으면 한 장이 된다. 이 실이 로미 국물의 그 느낌을 만든다.

면을 1분 데쳐 물기를 뺀다. 삼겹살을 썰고 달걀을 반 가른다.

그릇에 면과 숙주를 담고 국물을 끼얹은 뒤 삼겹살, 달걀, 어묵, 튀긴 생선을 얹는다. 식초, 마늘, 고추, 고수는 상에 놓고 각자 넣게 한다.