로모 살타도

밥을 짓고 감자튀김을 먼저 튀겨 둘 다 뜨겁게 유지한다. 볶는 데는 6분밖에 걸리지 않으며 기다려 주지 않는다.

소고기에 소금·후추·커민을 버무린다. 웍이나 두꺼운 팬을 최대한 뜨겁게 달군다.

💡 낼 수 있는 최고 온도로 달구고 고기는 두 번에 나눠 볶는다. 몰아 넣으면 온도가 떨어져 겉이 지져지지 않고 회색으로 익는다.

기름 절반을 두르고 고기를 한 겹씩 배치당 90초씩 지진다. 다 되면 건져 낸다.

남은 기름을 넣고 양파와 아히 아마리요를 넣는다. 가장 센 불에서 90초간 뒤섞는다. 가장자리가 그을되 아삭함은 남아 있어야 한다.

마늘을 넣고 이어 토마토를 넣어 60초 뒤섞는다. 토마토는 형태를 유지해야 한다.

💡 모든 재료가 아삭해야 한다. 로모 살타도는 볶음이지 스튜가 아니다. 채소가 물러지는 순간 다른 음식이 된다.

고기를 다시 넣고 간장과 식초를 부어 두 번 뒤섞은 뒤 곧바로 불에서 내린다. 고수를 섞어 감자튀김 위에 붓고 밥을 곁들여 낸다.