로크마 (시럽에 적신 튀김 도넛볼)

시럽을 먼저 만들어 차게 둔다. 설탕, 물, 레몬즙을 끓이다가 10~12분간 살짝 걸쭉해질 때까지 졸이고, 완전히 식힌다.

볼에 밀가루, 이스트, 설탕, 소금을 넣고 섞는다.

따뜻한 물을 붓고 매끄럽고 되직하며 끈적한 반죽으로 젓는다. 도우보다 묽고, 손으로 치대기엔 너무 끈적하다.

덮어서 따뜻한 곳에 1시간 두어, 두 배로 부풀고 표면이 기포로 덮일 때까지 발효한다.

깊은 팬에 기름을 170℃로 달군다. 반죽 한 방울을 넣으면 1분 안에 떠오르며 노릇하게 지글거릴 정도다.

손을 적셔 반죽을 한 줌 쥐고, 엄지와 검지 사이로 공이 밀려 올라오게 짠다.

젖은 숟가락으로 공을 하나씩 떠서 기름에 떨어뜨린다.

나눠서 튀기며, 고르게 색이 나게 굴려 3~4분간 진한 금색으로 바삭해질 때까지 지진다. 부풀면서 스스로 뒤집히기도 한다.

💡 기름을 170℃로 일정하게 유지한다. 너무 뜨거우면 속이 익기 전에 겉이 타고, 너무 식으면 기름을 빨아들인다.

구멍 국자로 건져 키친타월에 잠깐 기름을 뺀다.

아직 뜨거울 때 로크마를 찬 시럽에 넣고 1분간 굴려 시럽을 배게 한 뒤 건진다.

접시에 수북이 담아 계핏가루를 뿌려 따뜻하게 낸다.