로크로

Name: 로크로
Total time: 4 h
Yield: 10
Cuisine: Argentine
Ingredients: 500 g 흰 옥수수 (마이스 블랑코), 하룻밤 불린 것; 250 g 흰 강낭콩, 하룻밤 불린 것; 500 g 삼겹살, 큼직하게 썬 것; 500 g 소 사태, 큼직하게 썬 것; 300 g 초리소, 썬 것; 800 g 버터넛 스쿼시 또는 호박, 큼직하게 썬 것; 2 양파, 썬 것; 1 고구마, 큼직하게 썬 것; 4 L 물; 3 tsp 소금; 6 살사용 쪽파; 2 tbsp 살사용 스위트 파프리카; 1 tbsp 살사용 고춧가루; 150 ml 살사용 기름

흰 옥수수와 콩, 호박을 여러 부위의 돼지고기·소고기와 함께 몇 시간 끓여 냄비 전체가 저절로 걸쭉해지게 만드는 스튜. 아르헨티나의 국경일에 아주 큰 솥으로 끓인다.

출처

레시피 제공 Argentine home kitchens · 🏺 전통 · 아르헨티나 소고기와 안데스 옥수수로 요리하는 이탈리아·스페인 할머니들 — 배를 타고 건너와 이곳에 뿌리를 내린 요리다.

안데스 · 국경일의 스튜 — 특정 저자가 없는 전통 음식이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 호박과 옥수수로 만든 걸쭉한 스튜라는 형태를 확인하며, 아르헨티나만이 아니라 여러 나라에 걸친 안데스 원주민 문명과 연관 짓습니다. 그 점을 감추지 않고 밝힙니다. 분량과 살사 만드는 법은 이 책이 직접 쓴 것입니다.

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만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개

Cristi Carrillo Bashpro kitchen XAVSKITCHEN

⏱ 240 분🍽 10인분🔥 620 kcal🇦🇷 아르헨티나🌶️🌶️

글루텐프리유제품 제외견과류 제외

조리 순서

불린 옥수수와 콩의 물기를 빼고 아주 큰 냄비에 물·삼겹살·소고기와 함께 넣는다. 끓어오르면 거품을 걷는다.
뚜껑을 덮고 2시간 끓이며 20분마다 바닥을 저어 준다.
💡 위가 아니라 바닥을 젓는다. 옥수수 전분이 가라앉아 눌어붙으며, 탄 로크로는 되살릴 수 없다.
양파·호박·고구마·초리소·소금을 넣고 1시간 30분 더 끓인다.
숟가락으로 호박 일부를 냄비 벽에 눌러 으깬다. 숟가락이 설 만큼 걸쭉해야 한다.
살사를 만든다. 기름을 데워 불에서 내리고 파프리카·고춧가루·쪽파를 섞어 그대로 둔다.
💡 헝가리와 똑같이, 불을 끈 기름에 파프리카를 넣는다. 금세 타며, 탄 파프리카는 냄비 전체를 망친다.
깊은 그릇에 담고 붉은 살사를 위에 한 숟갈씩 얹는다. 섞지 않는다.