리모나다 수이사 (브라질식 통라임 라임에이드)

손질한 라임을 껍질째 4등분해 믹서에 넣고 찬물과 설탕을 함께 넣는다.

💡 먼저 양 끝과 멍든 부분을 잘라낸다. 끝부분과 흰 속껍질에 쓴맛이 가장 많다.

고속으로 딱 8~12초만 간다. 그 이상은 안 된다. 향긋한 초록 껍질을 짓이기는 게 아니라 살짝 터뜨리는 정도가 목표다.

💡 너무 오래 가는 것이 흔한 실수다. 몇 초만 더 돌아가도 껍질 기름과 속껍질 때문에 전체가 쓰고 칙칙해진다. 짧고 강하게가 원칙이다.

고운 체에 걸러 주전자에 담고, 숟가락으로 과육을 살짝 눌러 즙을 짜낸다. 으깬 껍질은 버린다.

맛을 보고 설탕이나 물을 조금 더해 균형을 맞춘다. 거품이 남아 있을 때 얼음을 넉넉히 넣어 바로 낸다.