레초

라드에 양파를 약불로 12분간, 부드럽고 투명해질 때까지 볶는다.

불을 끈 채 파프리카를 섞고, 곧바로 다시 불에 올린다.

파프리카와 소금을 넣고 뚜껑을 덮어 15분간 익힌다. 숨이 죽고 물이 나오면 된다.

토마토·설탕·매운 고추를 넣는다. 뚜껑을 열고 15분간, 전체가 윤이 나고 물기가 가실 때까지 익힌다.

💡 설탕은 단맛을 내려는 게 아니다. 한 작은술이면 토마토의 금속 맛이 사라지며, 단맛은 느껴지지 않는다.

소금 간을 보고 불에서 내린다. 국물 요리가 아니라 숟가락으로 뜰 정도여야 한다.

따뜻하게 빵과 함께 내거나, 달걀을 깨 넣어 익히거나, 밥 위에 얹어 먹는다.