랑고시

미지근한 우유에 이스트와 설탕을 풀고 10분 두어 거품이 올라오게 한다.

밀가루·으깬 감자·소금을 넣고 8분간 치대어 부드럽고 살짝 끈적한 반죽을 만든다.

덮어서 따뜻한 곳에 1시간 두어 두 배로 부풀린다. 이후 세게 눌러 꺼뜨리지 않는다.

반죽을 4등분한다. 손에 기름을 바르고 각각을 지름 20cm로 늘리되, 가운데를 가장자리보다 얇게 만든다.

💡 밀대 말고 손으로 늘린다. 밀대는 공기를 눌러 빼내어 랑고시가 아니라 그냥 납작빵이 된다.

기름을 175°C로 달구고 반죽을 한 장 밀어 넣는다. 부풀어 오른다. 면당 90초씩 짙은 황금색이 되도록 튀기고, 너무 뜨면 숟가락으로 눌러 준다.

20초간 기름을 빼고 뜨거울 때 마늘 페이스트를 문지른 뒤 사워크림과 치즈를 듬뿍 올린다. 바로 먹는다.