입문
Korean
김치찌개
출처: 전통
30 분3420 kcal
유제품 제외🌶️🌶️
라잉
말린 토란잎을 새우젓·고추와 함께 코코넛 밀크에 넣고, 거의 검어지며 기름을 머금을 때까지 무너뜨린다. 역시 비콜 음식이고, 세상에서 잎으로 할 수 있는 가장 좋은 일 중 하나다.
출처
레시피 제공 Bicolano kitchens · 🏺 전통 · 비콜 지방은 나라의 다른 어느 곳보다 코코넛 밀크를 많이 쓰고 고추를 훨씬 많이 넣는다. 외지인이 맵다고 말하는 유일한 필리핀 요리다.
비콜 · 토란잎 — 특정 저자가 없는 전통 음식이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 토란잎을 고기나 해산물과 함께 진한 코코넛 밀크에 넣고 라부요 고추·레몬그라스·마늘·새우젓으로 맛을 낸 필리핀 음식이라는 점을 확인해 줍니다. 분량과 말린 잎 경고, 젓지 말라는 지시는 이 책이 직접 쓴 것입니다.
만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개
⏱ 70 분🍽 5인분🔥 340 kcal🇵🇭 필리핀🌶️🌶️
글루텐프리유제품 제외
조리 순서
코코넛 밀크에 마늘·양파·생강·돼지고기를 넣고 끓기 시작하면 15분 익힌다.
말린 토란잎을 위에 얹는다. 젓지 않는다.
💡 겉모습이 어떻든 처음 25분은 젓지 않는다. 일찍 저으면 라잉이 목을 따갑게 만든다. 잎이 스스로 잠겨 속까지 익어야 한다.
뚜껑 없이 25분 끓여 잎이 가라앉고 색이 짙어질 때까지 둔다.
이제 새우젓과 고추를 넣어 섞는다. 기름이 분리되어 가장자리에 고일 때까지 15분 더 익힌다.
코코넛 크림으로 마무리해 5분 더 익히고 밥과 함께 낸다.
💡 팁
- 목이 따갑다면 잎이 덜 익었거나 너무 일찍 저은 것이다. 더 오래 익히면 실제로 해결된다.
- 코코넛 조림 대부분이 그렇듯 이튿날이 더 맛있고, 냉동해도 잘 견딘다.
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