라펫 토우 (찻잎 샐러드)

발효 찻잎을 찬물에 잠깐 헹궈 물기를 꼭 짠다. 하나 맛보고 지나치게 쓰면 한 번 더 헹군다.

💡 헹구는 건 정해진 단계가 아니라 판단이다. 병마다 짠맛과 쓴맛이 크게 다르므로, 버무리기 전에 맛보는 것 말고는 알 방법이 없다.

찻잎에 땅콩기름·피시소스·라임즙을 넣어 버무린다.

접시 하나에 양배추·토마토·땅콩·완두콩·참깨·튀긴 마늘·마른 새우를 찻잎 둘레에 무더기로 각각 담는다.

💡 상에 낼 때까지 무더기를 섞지 않는다. 라펫 토우의 절반은 무엇이 들었는지 다 보이고 각자 섞는다는 데 있다.

상에서 전부 함께 버무리고 고추를 넣어, 튀긴 것들이 바삭할 때 바로 먹는다.