라흐마준 (얇은 튀르키예식 고기 플랫브레드)

밀가루, 이스트, 설탕, 소금을 섞고 따뜻한 물과 기름을 넣어 부드러운 반죽으로 치댄다. 덮어서 약 1시간, 두 배로 부풀 때까지 발효한다.

그동안 양파, 마늘, 토마토, 고추를 아주 곱게 다지거나(또는 푸드프로세서로 거친 페이스트가 되게 갈아) 고기, 두 가지 페이스트, 향신료, 소금과 함께 섞는다.

💡 채소는 최대한 잘게 다진다. 큰 조각은 수분을 내며 토핑을 빵에서 들뜨게 하고, 빵에 배어들지 않는다.

반죽을 4등분한다. 덧가루를 뿌린 작업대에서 각각을 최대한 얇게, 큰 원으로 민다. 생각보다 훨씬 얇게 민다.

고기 반죽을 각 원의 가장자리까지 얇고 고르게 발라 눌러 붙인다. 뜨거운 팬이나 돌판 위로 옮긴다.

오븐을 낼 수 있는 가장 높은 온도(250℃ 이상)로 예열해 8~12분, 가장자리가 바삭해지고 고기가 익을 때까지 굽는다. 파슬리, 양파채, 레몬을 듬뿍 넣어 돌돌 만다.

💡 여기서는 오븐이 뜨거울수록 좋다. 강한 열이 얇은 빵을 바삭하게 굳혀, 토핑이 마르기 전에 완성된다.