쩨오

돼지 뼈를 끓는 물에 5분간 데친 뒤 물을 버리고 헹군다.

💡 먼저 데쳐 헹구는 것이 국물을 맑게 만든다. 건너뛰면 나중에 아무리 거품을 걷어도 탁한 국물이 된다.

새 물에 뼈와 생강을 넣고 거품을 걷으며 2시간 뭉근히 끓인다. 세게 끓이지 않는다.

다진 돼지고기에 피시소스 절반과 백후추로 간해 작은 완자로 빚는다.

국물을 걸러 다시 끓이고 완자와 삼겹살을 10분간 익힌다.

국수를 삶아 그릇에 나누고, 각 그릇에 달걀을 하나씩 깨 넣는다.

펄펄 끓는 국물을 달걀 위에 곧바로 부어 그릇 안에서 익게 한다. 숙주·튀긴 마늘·허브를 올린다.

💡 국물이 완전히 끓는 상태로 달걀에 닿아야 한다. 그렇지 않으면 흰자가 익지 않고 그릇에 퍼진다. 불에 올린 채로 떠서 붓는다.