짜잔 힝가 (버마 당면국)

Name: 짜잔 힝가 (버마 당면국)
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Burmese
Ingredients: 500 g 닭다리살, 뼈 있는 것; 1.8 L 물; 100 g 당면 (녹두 당면); 10 g 마른 목이버섯; 15 g 마른 원추리꽃(금침채); 30 g 마른 유부피(건두부피); 150 g 새우, 껍질 벗긴 것; 5 마늘, 으깬 것; 1 양파, 4등분; 2 tbsp 피시소스; 1 tsp 백후추 가루; 1 tsp 소금; 8 메추리알, 삶아 껍질 벗긴 것; 2 샬롯, 얇게 썬 것; 15 g 고수, 다진 것; 1 tsp 고춧가루; 1 라임, 조각 낸 것

'연꽃 실 국'. 맑은 닭 육수에 당면, 목이버섯, 원추리꽃, 유부피, 새우를 넣는다. 버마의 모든 잔치에 나오는 국이자, 집에서 누가 아플 때 끓이는 국이다.

출처

레시피 제공 Burmese home kitchens · 🏺 전통 · 세 가지 위에 세워진 요리 — 기름에 볶은 양파·마늘 베이스, 깊은 맛을 내는 젓갈, 그리고 모든 음식이 한꺼번에 올라와 나눠 먹는 상.

미얀마 · '연꽃 실' 당면국 — 특정 저자가 없는 전통 음식이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 짜잔 힝가가 닭 육수에 당면, 버섯, 유부피, 마른 원추리꽃, 새우, 마늘, 후추를 넣고 고수·샬롯·피시소스·고춧가루·라임으로 마무리하는 국임을 확인해 줍니다. 원추리꽃 매듭, 세게 끓이지 않는 규칙, 당면 3분 타이밍, 분량은 이 책이 직접 쓴 것입니다.

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만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개

Curious minded A Taste of Burma nobudget show

⏱ 60 분🍽 4인분🔥 310 kcal🇲🇲 미얀마🌶️

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조리 순서

냄비에 닭, 양파, 마늘, 물을 넣고 끓인다. 거품을 걷고 닭이 부드러워질 때까지 약불로 35분 끓인다.
💡 거품을 걷은 뒤엔 절대 세게 끓이지 않는다. 맑은 국물이 핵심인데, 팔팔 끓이면 1분 만에 뿌옇게 된다.
그동안 목이버섯, 원추리꽃, 유부피, 당면을 각각 따뜻한 물에 불린다. 원추리꽃은 매듭을 짓고, 목이버섯과 유부피는 한입 크기로 찢는다.
닭을 건져 살을 결대로 찢어 냄비에 다시 넣는다. 양파는 버린다.
목이버섯, 원추리꽃, 유부피를 넣고 피시소스, 소금, 백후추로 간해 10분 끓인다.
불린 당면과 새우를 넣고 딱 3분만 끓인다. 당면이 투명해지고 새우가 분홍빛이 되면 된다.
💡 3분이다. 당면은 오래 끓이면 흐물흐물 풀처럼 되고 그릇 안에서도 계속 붇는다.
메추리알을 넣어 데운다. 그릇에 담고 샬롯, 고수, 고춧가루 한 꼬집을 얹는다. 라임은 곁들인다.