꿰챱 (조린 돼지고기 곁들인 쌀피 국)

Name: 꿰챱 (조린 돼지고기 곁들인 쌀피 국)
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Singaporean (Teochew)
Ingredients: 400 g 생 넓은 쌀피(꿰), 넓은 삼각형으로 자른 것; 500 g 삼겹살, 한 덩어리; 250 g 돼지 곱창, 손질한 것; 1 돼지귀 (선택); 200 g 단단한 두부, 두꺼운 판으로 썰어 튀긴 것; 6 타우폭 (튀긴 두부); 4 달걀, 삶아 껍질 벗긴 것; 100 g 절인 갓(키암차이), 헹궈 썬 것; 2.5 L 물; 5 tbsp 진간장; 3 tbsp 연한 간장; 2 tbsp 얼음설탕; 1 마늘, 통째로; 3 팔각; 1 계피 스틱; 4 정향; 3 cm 갈랑갈, 저민 것; 10 g 고수와 고추 식초 소스, 곁들임용

그릇 둘. 하나엔 넓고 매끄러운 쌀피가 짙고 은은하게 단 간장 국물에 담겨 있다. 다른 하나엔 조주식 조림 냄비가 줄 수 있는 모든 것 — 삼겹살, 곱창, 돼지귀, 두부, 조린 달걀, 절인 채소 — 이 썰려 같은 조림 국물에 버무려 있다. 좋아하는 걸 고른다. 냄비는 하나다.

출처

레시피 제공 Chinese-Singaporean hawker stalls · 🏺 전통 · 싱가포르 호커센터와 커피숍에서 이어져 온 조주계·민남계·광동계 화교 노점 요리

싱가포르 · 조주식 조림 냄비 — 특정 저자가 없는 호커 음식이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 꿰챱이 넓은 쌀피를 국물에 담고 곱창·삼겹살·창자·귀 등 조린 돼지고기 부위, 조린 오리, 두부, 절인 채소, 조린 달걀을 곁들이는 조주식 국수이며, 싱가포르 조주 공동체에서 인기 있고 1960년대에 노점에서 호커센터로 옮겨갔음을 확인해 줍니다. 향신료 배합, 두 가지 국물 방법, 시간, 분량은 이 책이 직접 쓴 것입니다.

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만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개

Spice N' Pans The Meatmen Channel The Star

⏱ 150 분🍽 4인분🔥 620 kcal🇸🇬 싱가포르

유제품 제외글루텐프리견과류 제외

조리 순서

조림 국물을 만든다. 물에 두 가지 간장, 얼음설탕, 마늘, 팔각, 계피, 정향, 갈랑갈을 넣고 끓인다. 15분 끓인다.
삼겹살, 곱창, 돼지귀를 넣는다. 뚜껑을 반쯤 덮고 약불로 90분, 삼겹살이 부드럽고 곱창이 물러질 때까지 조린다.
💡 약하게. 세게 끓이면 곱창이 질겨지고 삼겹살이 부서진다. 표면이 살짝 떨리기만 하면 된다.
마지막 25분에 튀긴 두부, 타우폭, 달걀, 절인 갓을 넣어 색과 맛을 배게 한다.
전부 건진다. 삼겹살, 곱창, 귀를 썰고 달걀과 두부를 반 가른다. 조림 국물 300ml를 작은 냄비에 덜어 물 700ml로 묽게 해 면 국물로 삼고 간을 맞춘다.
쌀피를 끓는 물에 30초 데쳐 물기를 뺀다. 그릇에 담고 뜨거운 묽은 국물을 붓는다.
조린 고기, 두부, 달걀, 갓을 접시에 담고 진한 조림 국물을 조금 끼얹는다. 고수와 고추 식초 소스를 곁들여 낸다.