쿠루 파술예 (튀르키예 흰콩 조림)

불린 콩의 물을 버리고 새 물과 함께 냄비에 넣어 한소끔 끓인 뒤, 거품을 걷어가며 40~50분간 거의 물러질 때까지 삶는다. 콩만 건진다. (통조림 콩은 이 단계를 건너뛴다.)

넓은 냄비에 올리브유를 두르고 중불에서 양파와 풋고추를 부드럽게 볶는다.

마늘을 넣고 향이 날 때까지 볶는다.

토마토 페이스트와 고추 페이스트를 넣고 1~2분간 볶아 날내가 가시고 살짝 짙어지게 한다.

💡 물을 넣기 전 페이스트를 1분 볶으면 풍미가 깊어진다. 볶지 않은 페이스트는 밍밍하고 시큼하다.

간 토마토와 고춧가루를 넣고 2분간 볶는다.

콩을 넣고 소스에 고루 버무린다.

뜨거운 물을 붓고 소금을 넣는다.

약하게 끓기 시작하면 뚜껑을 반쯤 덮고 20~30분간, 콩이 완전히 물러지고 소스가 콩 둘레에서 걸쭉해질 때까지 끓인다.

콩 속이 크리미한지 확인한다. 아니면 물을 조금 더 넣고 좀 더 끓인다.

맛을 보고 소금을 조절한 뒤, 불을 끄고 10분 두어 소스가 콩에 배게 한다.

밥이나 필라프 위에 뜨겁게 얹고, 피클이나 생양파를 곁들여 낸다.