퀴르퇴시 컬라치

미지근한 우유에 이스트와 반죽용 설탕을 풀고 10분 두어 거품이 올라오게 한다.

밀가루·노른자·실온 버터·소금을 넣고 10분간 치대어 매끈하고 탄력 있는 진한 반죽을 만든다. 1시간 발효한다.

나무 원통 네 개, 또는 밀대 네 개를 유산지로 감싸고 녹인 버터를 바른다.

💡 전용 원통이 없다면 유산지로 잘 감싼 밀대나 호일로 싼 캔으로도 된다. 반죽이 수축하며 붙을 둥근 것이 필요할 뿐이다.

반죽을 5mm 두께로 밀어 2cm 폭의 띠로 자른다. 각 원통에 나선형으로 감되 가장자리가 겨우 닿게 한다.

반죽을 감은 원통을 그래뉴당에 굴리며 꾹 눌러 설탕이 사방에 붙게 한다.

숯불이나 190°C 오븐에서 25분간, 5분마다 돌려 가며 굽는다. 설탕이 호박색으로 굳으면 다 된 것이다. 계핏가루에 굴리고 뜨거울 때 원통에서 빼낸다.

💡 뜨거울 때 빼낸다. 원통에 끼운 채 식히면 캐러멜이 굳어 영영 떨어지지 않는다.