퀴네페 (시럽에 적신 치즈 페이스트리)

먼저 시럽을 만든다. 설탕, 물, 레몬즙을 약 10분간 끓여 살짝 걸쭉해지면 완전히 식힌다.

💡 튀르키예 시럽 디저트의 황금률: 뜨거운 반죽에는 찬 시럽을, 찬 반죽에는 뜨거운 시럽을 붓는다. 뜨거운 데 뜨거운 것을 부으면 눅눅해진다.

카다이으프를 대충 다지고 녹인 버터를 부어, 실마다 입혀지도록 손으로 비벼 섞는다.

버터를 입힌 실의 절반을 작고 두꺼운 팬에 눌러 담아 평평한 바닥을 만들고, 가장자리를 남긴 채 치즈를 펴 얹은 뒤 남은 반죽을 위에 덮어 꾹 눌러 붙인다.

중약불에서 8~10분, 바닥이 진한 금색이 될 때까지 지진 뒤 접시에 뒤집어 빼고, 다시 팬에 밀어 넣어 반대면도 같은 방식으로 바삭하게 지진다.

💡 불은 약하게, 참을성 있게 한다. 너무 세면 속 치즈가 녹기 전에 반죽이 탄다.

뜨거운 퀴네페를 접시에 옮기고 즉시 찬 시럽을 전체에 고르게 끼얹는다. 피스타치오를 뿌리고 치즈가 아직 늘어날 때 바로 낸다.