쿨레뱌카 (연어 쌀 파이)

Name: 쿨레뱌카 (연어 쌀 파이)
Total time: 3 h
Yield: 8
Cuisine: Russian
Ingredients: 800 g 퍼프 페이스트리 (또는 브리오슈 반죽); 700 g 연어 필레, 껍질 없이 한 덩이; 200 g 장립종 쌀 또는 메밀, 익혀 식힌 것; 400 g 버섯, 다진 것; 2 양파, 다진 것; 4 완숙 달걀, 다진 것; 5 tbsp 딜, 다진 것; 60 g 버터; 1 레몬, 껍질과 즙; 4 얇은 팬케이크(블리니), 20cm; 1 달걀, 푼 것, 광택용; 2 tsp 소금과 후추

길쭉하게 감싼 파이. 연어, 쌀, 양파와 볶은 버섯, 삶은 달걀, 딜을 브리오슈나 퍼프 페이스트리 안에 띠처럼 층층이 쌓고, 층 사이에 얇은 팬케이크를 깔아 서로 섞이지 않게 한다. 20세기 초 에스코피에가 프랑스로 가져가 자기 책에 실었다.

출처

레시피 제공 Russian holiday tables · 🏺 전통 · 자정 몇 시간 전부터 차게 차려 두는 새해 전야의 상 — 켜켜이 쌓은 샐러드와 청어, 절임, 그리고 케이크. 전날 다 만들어 두고 새벽 두 시가 넘도록 먹는다.

러시아 · 에스코피에가 파리로 가져간 파이 — 특정 저자가 없는 전통 음식이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 쿨리비악(러시아어 쿨레뱌카)이 보통 연어나 철갑상어, 쌀이나 메밀, 삶은 달걀, 버섯, 양파, 딜을 채운 피로그의 한 종류이고, 대개 브리오슈나 퍼프 페이스트리 껍질에 구우며, 20세기 초 오귀스트 에스코피에가 프랑스로 가져가 자기 책에 실었고, 성대한 버전은 여러 소를 얇은 팬케이크로 나눠 섞이지 않게 하며 때로 철갑상어 척수인 베시가를 넣고, 양배추나 감자를 채운 더 간단한 채식 버전도 있음을 확인해 줍니다. 쌓는 순서, 버섯을 마르게 볶는 규칙, 시간, 분량은 이 책이 직접 쓴 것입니다.

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만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개

Кухня наизнанку ПроСто кухня Плюшка&Ватрушка

⏱ 180 분🍽 8인분🔥 610 kcal🇷🇺 러시아

페스카테리언견과류 제외

조리 순서

양파를 버터에 6분 볶고 버섯을 넣어 10분 세게 볶아 수분을 한 방울도 남기지 않는다. 완전히 식힌다.
💡 팬이 마를 때까지 버섯을 볶고 전부 식힌다. 따뜻하거나 젖은 소는 반죽을 안에서 쪄서 절대 부풀지 않게 만든다.
연어에 소금, 후추, 레몬 껍질과 즙으로 간한다. 쌀에 달걀, 딜 절반, 소금을 섞는다.
반죽 2/3을 25×35cm 직사각형으로 민다. 가운데에 팬케이크 두 장을 띠 모양으로 깐다.
팬케이크 위에 띠로 쌓는다. 쌀 절반, 버섯, 연어 한 덩이, 남은 쌀과 딜. 나머지 팬케이크 두 장을 위에 덮는다.
남은 반죽을 밀어 덮고 가장자리를 아래로 접어 봉한다. 윗면에 구멍 두 개를 내고 반죽 자투리로 장식한 뒤 달걀물을 바른다. 30분 냉장한다.
200°C에서 20분, 그다음 180°C에서 30분, 짙은 갈색이 될 때까지 굽는다. 20분 두었다가 두툼하게 썬다.