짙은 국물의 보트 누들 한 그릇 — 저민 소고기, 완자, 허브, 튀긴 마늘이 들어 있다

중급

꾸어이띠어우 르아 (보트 누들)

Name: 꾸어이띠어우 르아 (보트 누들)
Total time: 2 h
Yield: 6
Cuisine: Thai
Ingredients: 500 g / 500 g 소 사태와 돼지 뼈; 3 L 물; 400 g 소고기, 아주 얇게 저민 것; 200 g 소고기 또는 돼지고기 완자; 200 ml 생 돼지 선지; 1 계피 스틱; 3 팔각; 4 고수 뿌리, 두드린 것; 4 cm 갈랑갈, 저민 것; 3 tbsp 진간장; 4 tbsp 피시소스; 2 tbsp 야자당; 2 cubes 발효 두부(푸유), 으깬 것; 600 g 가는 쌀국수; 200 g 공심채, 짧게 썬 것; 150 g 숙주; 1 set 돼지껍질 튀김, 고추 식초, 설탕, 고춧가루 — 곁들임

거의 검은 국물에 마지막 순간 생선지를 풀어 걸쭉하게 만든 국수. 한 그릇으로 끝낼 수 없을 만큼 작은 그릇에 내는데, 팔꿈치 옆에 쌓인 빈 그릇 수가 이 음식의 핵심이다.

출처

레시피 제공 Bangkok street stalls · 🏺 전통 · 방콕의 노점과 상가 주택 부엌에서 이어져 온 요리. 상당수가 중국계 태국인 가정에서 다듬어졌다

방콕 · 운하 배에서 팔던 국수 — 특정 저자가 없는 지역 음식이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 보트 누들이 돼지고기와 소고기를 함께 쓰고 진간장과 발효 두부가 들어가는 맛이 강한 태국 국수임을 확인해 줍니다. 국물 비율, 선지를 미리 푸는 방법, 그 뒤 끓이지 말라는 경고, 시간은 이 책이 직접 쓴 것입니다.

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만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개

Pailin's Kitchen Cooking with Phetchara Kanitha Khiev

⏱ 120 분🍽 6인분🔥 380 kcal🇹🇭 태국🌶️🌶️

유제품 제외

조리 순서

물에 계피, 팔각, 고수 뿌리, 갈랑갈을 넣고 뼈와 사태를 90분 끓이며 거품을 걷은 뒤 거른다.
거른 국물에 진간장, 피시소스, 야자당, 으깬 발효 두부를 넣어 간하고 15분 끓인다.
뜨거운 국물을 한 국자 떠서 불에서 내린 뒤 선지를 풀고, 불을 가장 약하게 줄인 냄비에 되돌려 젓는다.
💡 반드시 국물에 미리 풀고, 그 뒤로는 끓이지 않는다. 끓는 냄비에 선지를 바로 넣으면 갈색 알갱이로 엉겨, 매끄러운 대신 서걱거리는 국물이 된다.
국수, 숙주, 공심채를 각각 20초 데쳐 작은 그릇에 나눠 담는다.
저민 소고기와 완자를 국물에 60초 데쳐 위에 올린다.
국물을 붓고 돼지껍질 튀김을 올린다. 네 가지 양념통을 식탁에 놓는다.

💡 팁

그릇이 작은 이유는 방콕 운하의 배에서 강둑의 손님에게 건네주며 팔던 음식이기 때문이다. 큰 그릇이었다면 물에 빠졌을 것이다.
양념통은 늘 네 가지다. 피시소스, 설탕, 고춧가루, 고추 식초. 태국 국수집은 국물을 바탕까지만 잡고, 나머지는 먹는 사람이 완성하기를 기대한다.