꾸어이띠어우 쿠아 까이 (방콕 차이나타운 닭 볶음국수)

접시 두 개에 상추를 깐다. 간장, 굴소스, 설탕을 컵에 섞는다.

넓고 납작한 팬이나 웍에 라드 절반을 센 불로 달군다. 마늘을 10초 볶고 닭과 오징어를 넣어 2분 볶는다. 옆으로 민다.

남은 라드와 면을 넣고 납작하게 펴서 2분 가만히 둬 밑면이 갈색으로 바삭해지게 한다. 되도록 한 덩어리로 뒤집어 다른 면도 1분 바삭하게 한다.

💡 쿠아는 볶는 게 아니라 마르게 지지는 것이다. 이 국수의 전체 성격은 가만히 두어 생기는 바삭함과 부드러움의 대비다. 팟타이처럼 저으면 다른 요리를 만든 것이다.

소스와 절인 배추를 붓고 닭과 함께 두 번 뒤적인 뒤 면을 옆으로 밀고 빈 쪽에 달걀을 깨 넣어 면 아래에서 느슨하게 스크램블한다.

전부 상추 위로 밀어 올리고 백후추와 쪽파를 듬뿍 뿌린다. 고추 식초를 곁들인다.