크로프카카

감자를 껍질째 무를 때까지 삶고, 뜨거울 때 껍질을 벗겨 감자 으깨는 도구로 내린다.

💡 뜨거울 때 눌러 내린 뒤 식힌다. 식은 감자를 포크로 으깨면 덩어리가 남아 삶는 동안 반죽이 터진다.

돼지고기를 기름이 나올 때까지 볶고 양파와 올스파이스를 넣어 노릇하게 익힌 뒤 완전히 식힌다.

식힌 감자에 밀가루·달걀 노른자·소금을 섞어 단단한 반죽을 만든다. 많이 치대지 않는다.

반죽을 한 줌 떼어 손바닥에서 납작하게 편 뒤 소를 한 숟갈 넣고 완전히 감싸 여민다. 매끄럽게 굴린다.

넓은 냄비에 소금물을 약하게 끓이고 경단을 조심스레 넣는다. 가라앉았다가 떠오르며, 떠오른 순간부터 20분 더 삶는다.

💡 팔팔 끓이지 말고 은근히 끓인다. 세게 끓으면 서로 부딪혀 터지고, 그러면 경단이 아니라 국을 끓이게 된다.

구멍 뚫린 국자로 건져 하나씩 갈라 녹인 버터를 부어 넣는다. 링곤베리를 곁들인다.