코틀레타 포키우스키 (치킨 키예프)

버터에 허브·마늘·레몬 껍질·소금 1/2작은술을 섞어 친다. 랩에 싸서 길게 굴린 뒤 최소 1시간, 완전히 얼린다.

💡 차갑게가 아니라 얼려야 한다. 차가운 정도의 버터는 튀김옷이 익기도 전에 녹아 이음새로 새어 나온다. 얼린 버터라야 필요한 4분을 벌어 준다.

가슴살을 반으로 저며 펼치고 랩 두 장 사이에 놓아 고르게 5mm 두께로 두드린다. 양면에 간한다.

얼린 버터를 4등분해 막대 모양으로 자른다. 각 필레의 두꺼운 쪽 끝에 하나씩 놓고 양옆을 접은 뒤 단단히 만다.

각각을 밀가루·달걀·빵가루 순으로 입힌 뒤, 달걀과 빵가루를 한 번 더 입힌다. 30분 냉장한다.

💡 빵가루를 두 번 입히는 것이 봉인 역할을 한다. 한 번만 입히면 이음새가 벌어져 버터가 튀김기로 다 흘러나온다.

170°C에서 7분간, 한 번 뒤집어 짙은 황금색이 될 때까지 튀긴다. 중심 온도가 74°C인지 확인한다.

식힘망에서 3분 두었다가 통째로 낸다. 자를 때 몸 반대 방향으로 칼을 넣으라고 미리 알려 준다.