코틀레트 스하보비 (폴란드식 돼지고기 커틀릿)

각 등심을 랩 두 장 사이에 놓고, 고기 망치의 평평한 면이나 무거운 팬으로 두들겨 5~7 mm 두께로 고르게 편다. 양면에 소금과 흰 후추로 간한다.

💡 두들기기는 선택이 아니다. 등심을 연하게 하고, 고르게 익으며 제 모습이 나는 넓고 얇은 커틀릿을 만든다.

얕은 그릇 세 개를 준비한다 — 밀가루, 푼 달걀, 빵가루. 커틀릿을 밀가루에 묻혀(여분은 털고) 달걀에 담근 뒤, 양면을 빵가루에 꾹 눌러 고르게 붙인다.

넓은 팬에 기름을 중강불로 달궈, 빵가루를 떨어뜨렸을 때 활발히 지글거리게 한다. 커틀릿을 붐비지 않게 넣어 한 면당 3~4분, 진한 금색이 되고 속까지 익을 때까지 지진다.

💡 지지는 동안 뜨거운 기름을 위에 조금씩 끼얹는다 — 옷이 부풀어 좋은 스하보비의 증표인 오돌토돌한 표면이 된다.

잠시 키친타월에 올려 여분의 기름을 뺀 뒤 곧바로 낸다 — 스하보비는 누구도 기다려 주지 않는다. 고전적인 한 상은 딜을 뿌린 삶은 감자에 미제리아(사워크림 오이무침)나 볶은 양배추를 곁들이는 것이다.