입문
Korean
김치찌개
출처: 전통
30 분3420 kcal
유제품 제외🌶️🌶️
고로케 (감자 크로켓)
부드러운 으깬 감자와 볶은 다진 고기를 반대기로 빚어 판코를 입혀 바삭하게 튀긴, 일본인이 사랑하는 일상 크로켓.
출처
레시피 제공 Japanese home kitchens · 🏠 가정식
일본식 양식 (요쇼쿠) — 고로케는 프랑스 크로켓을 일본식으로 받아들인 요쇼쿠의 하나다. 19세기 말 이 요리가 전해졌을 때 유제품이 흔치 않아, 베샤멜 대신 감자를 기본으로 한 버전이 일상적인 표준이 되었다.
⏱ 50 분🍽 4인분🔥 300 kcal🇯🇵 일본
유제품 제외
조리 순서
양파와 다진 고기를 노릇하게 볶아 간을 넉넉히 하고 여분의 기름을 따라낸다.
볶은 고기를 따뜻한 으깬 감자에 섞고, 빚을 수 있을 만큼 단단해질 때까지 식힌다.
손으로 반죽을 납작한 타원형 반대기로 빚는다.
각 반대기를 밀가루·푼 달걀·판코 순으로 입히고 빵가루를 고르게 눌러 붙인다.
약 180도에서 진한 황금색으로 바삭해질 때까지 튀긴 뒤 기름을 빼고 돈카츠 소스와 함께 낸다.
💡 팁
- 빚기 전에 감자 반죽을 차게 식히면 기름 속에서 반대기가 흐트러지지 않는다.
- 되고 물기 적은 감자여야 바삭하게 튀겨진다 — 질고 무른 소는 기름 속에서 터질 수 있다.
- 고기를 뺀 버전은 다진 고기 대신 옥수수를 넣으면 된다.
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