입문
Korean
김치찌개
출처: 전통
30 분3420 kcal
유제품 제외🌶️🌶️
양념 치킨
두 번 튀겨 바삭함을 극대화하고 달콤 매콤한 양념에 버무린 한국식 치킨의 정수.
출처
레시피 제공 Korean fried-chicken shops · 🏠 가정식
한국식 양념치킨 — 달콤 매콤한 양념치킨은 1980년대 한국의 치킨집에서 등장해 지금은 전국적인 대표 메뉴가 되었다. 두 번 튀기기와 감자 전분 튀김옷은 널리 알려진 기본 기법이다.
만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개
⏱ 60 분🍽 3인분🔥 650 kcal🇰🇷 대한민국🌶️🌶️
조리 순서
닭을 물기 없이 바짝 닦아 소금·후추·생강으로 밑간하고 15분간 재운다.
감자 전분에 골고루 완전히 묻힌 뒤 남은 가루를 털어낸다.
160°C 기름에 약 8분간 튀겨 속만 겨우 익힌 뒤 건져 5분간 쉬게 둔다.
기름 온도를 190°C로 올려 3~4분간 한 번 더 튀겨 진한 황금색으로 유리처럼 바삭하게 만든다.
고추장·케첩·꿀·간장·식초·마늘을 끓여 윤기 나는 양념을 만든다.
뜨거운 닭을 따뜻한 양념에 버무려 튀김옷이 바삭할 때 바로 낸다.
💡 팁
- 밀가루가 아니라 감자 전분을 써야 양념을 묻혀도 바삭함이 유지된다.
- 1차·2차 튀김 사이의 휴지 시간이 튀김옷을 태우지 않고 속을 마저 익혀 준다.
- 지금 먹을 만큼만 양념에 버무리자 — 양념 치킨은 몇 분 만에 눅눅해진다.
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