코피트카 (폴란드식 감자 옹심이)

식은 삶은 감자의 껍질을 벗겨 깨끗한 작업대에 아주 곱게 으깨거나 라이서로 내린다. 넓게 펴서 남은 김을 날린다.

가운데를 우묵하게 만들어 달걀을 깨 넣고 소금과 밀가루의 4분의 3쯤을 넣어 부드러운 반죽으로 뭉친다. 손에 붙지 않을 만큼만 밀가루를 더한다 — 밀가루가 적을수록 코피트카가 가볍다.

💡 빵 반죽처럼 치대지 않는다. 겨우 뭉칠 정도로만 다룬다. 많이 치대면 글루텐이 생겨 옹심이가 질겨진다.

반죽을 나눠 각각을 지름 2 cm 정도의 긴 가래로 민다. 2 cm 간격으로 어슷하게 잘라 각 조각이 살짝 기운 쐐기 모양이 되게 한다 — 고전적인 '작은 발굽' 모양이다.

넓은 냄비의 넉넉한 소금물에 나눠 삶는다. 가라앉았다가 떠오르는데, 떠오르면 2분 더 두고 구멍 국자로 건진다.

건진 코피트카를 따뜻한 버터에 버무려 낸다. 굴라시 같은 소스 있는 스튜의 곁들임이 되기도 하고, 볶은 양파나 버터에 볶은 빵가루를 얹어 그것만으로 소박한 저녁이 되기도 한다.