입문

쾨프테 (튀르키예식 구운 완자)

Name: 쾨프테 (튀르키예식 구운 완자)
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Turkish
Ingredients: 500 g 다진 소고기 (또는 소·양 혼합), 지방 15~20%; 1 양파, 간 것; 2 cloves 마늘, 간 것; 1 slice 묵은 빵, 껍질을 떼고 물에 적셔 꼭 짠 것; 1 달걀; 1 tsp 커민 가루; 1 tsp 튀르키예 고춧가루 (풀 비베르); 1 tsp 말린 오레가노; 1.5 tsp 소금; 0.5 tsp 후춧가루

다진 소고기에 간 양파와 물에 불린 빵 약간, 커민을 넣고 쫄깃해질 때까지 치댄 뒤, 작은 타원형으로 빚어 굽거나 지진다. 어느 그릴집에서도, 어느 점심상에서도 만나는 튀르키예의 일상 완자다.

출처

레시피 제공 Refika Birgül · 👨‍🍳 셰프 · 이스탄불을 기반으로 활동하는 튀르키예 요리가이자 음식 저술가로, 유튜브 채널 Refika's Kitchen의 진행자

요리사·크리에이터의 이름은 출처 표기로만 사용합니다. More Recipes Please는 독립적으로 운영되며 이들과 제휴·후원·보증 관계가 없습니다.

레피카 비르귈 · Refika's Kitchen (유튜브) — 여기 실은 출처는 레피카 비르귈이 자신의 유튜브 채널 Refika's Kitchen에 올린 쾨프테 영상으로, 유튜브 oEmbed로 실재와 공개 여부를 확인한 실제 레시피다(작성자 Refika's Kitchen). 쾨프테는 튀르키예의 일상적인 다진 고기 완자이며, 이 항목의 분량과 설명 문장은 이 책이 직접 작성했다.

요리사: Refika Birgül

만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개

Refika Birgül LifeWithFarida Turkish Food Travel

⏱ 40 분🍽 4인분🔥 330 kcal🇹🇷 튀르키예🌶️

할랄유제품 제외

조리 순서

모든 재료를 볼에 담고 필요해 보이는 것보다 길게, 3~4분간 세게 치댄다. 반죽이 매끈하고 끈적해지며 눌렀을 때 되돌아올 때까지 한다.
💡 이 오랜 치대기가 핵심이다. 고기 단백질이 살아나 쾨프테가 흩어지지 않고 잘 뭉친다.
덮어서 냉장고에 20~30분 재운다. 반죽이 안정되고 맛이 어우러진다.
손을 물에 적셔 호두 크기로 떼어 작은 타원형으로 빚은 뒤, 고르게 익도록 살짝 눌러 납작하게 한다.
골이 파인 뜨거운 팬이나 바비큐, 두꺼운 프라이팬에서 한 면당 3~4분씩, 겉이 진하게 노릇해지고 속까지 막 익을 때까지 굽는다.
💡 굽는 동안 뒤집개로 누르지 않는다. 육즙이 그대로 빠져나간다.
2분쯤 쉬게 둔 뒤 플랫브레드, 생양파채, 토마토, 그린 샐러드와 함께 낸다.