클레폰

간 코코넛에 소금을 넣고 8분 찐 뒤 쟁반에 펴서 식힌다.

💡 코코넛을 찌는 것이 오후까지 쉬지 않게 한다. 생으로 간 코코넛은 더운 부엌에서 몇 시간이면 상한다.

찹쌀가루에 판단물을 조금씩 넣어, 갈라지지 않는 부드러운 반죽을 만든다.

호두만큼 떼어 납작하게 펴고 야자당을 한 자밤 넣어 완전히 여민 뒤 매끈하게 굴린다.

💡 제대로 여미고 얇은 곳이 없는지 확인한다. 한 군데만 약해도 설탕이 물로 새어 나가, 속 빈 경단과 갈색 냄비만 남는다.

넉넉한 물에 3분쯤 삶아 떠오르면, 30초를 더 준다.

건져서 곧바로 쪄 둔 코코넛에 넣고, 젖어 있을 때 굴린다.

그날 안에, 통째로 한 입에 먹는다.