깍두기 (무 깍두기)

무를 2cm 크기로 최대한 고르게 깍둑 썰어, 절임과 발효가 균일하게 되도록 한다.

무에 소금과 설탕을 뿌려 30분간, 한 번 뒤집어 가며 절여 물이 빠지고 뻣뻣함이 가시게 한다.

💡 절인 뒤 헹구지 말고 물만 대충 따라 버리되 몇 숟갈은 남긴다 — 그 국물이 양념의 간을 맞춘다.

고춧가루를 먼저 넣고 무가 붉게 물들 때까지 버무려 색을 곱게 입힌다.

다진 마늘·생강·새우젓·액젓·쪽파를 넣고 고루 버무린다.

통에 담아 국물이 위로 올라오도록 꾹 눌러 담고, 실온에서 하루 두었다가 냉장한다.