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프렌치 오믈렛
출처: 셰프
10 분1300 kcal
채식글루텐프리저탄수화물+1
키셀 (베리 전분 푸딩)
베리를 설탕과 끓여 감자 전분으로 걸쭉하게 만든, 음료와 젤리 사이의 무엇. 부을 만큼 묽고 숟가락에 묻을 만큼 되직하다. 전분을 얼마나 넣느냐가 어느 쪽인지를 정한다. 겨울엔 따뜻하게, 여름엔 차갑게, 흔히 식탁에서 생크림 한 숟갈을 저어 넣는다.
출처
레시피 제공 Russian home kitchens · 🏺 전통 · 양배추와 감자, 오이와 딜, 늘 올려져 있는 수프 냄비, 그리고 그 대부분 위에 얹는 스메타나 한 숟갈.
러시아 · 음료와 젤리 사이 — 특정 저자가 없는 전통 음식이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 키셀이 베리 같은 단 과일, 귀리·호밀·밀 같은 곡물, 완두콩, 우유로 만드는 되직한 젤 농도의 음식이고, 보통 감자 전분이나 옥수수 전분으로 걸쭉하게 하며, 마시는 디저트로도 더 되직한 젤리 같은 음식으로도 내고, 차갑게 굳히는 디저트 계열에 속하지만 따뜻하게도 낼 수 있음을 확인해 줍니다. 전분 비율, 끓이지 않는 규칙, 시간, 분량은 이 책이 직접 쓴 것입니다.
만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개
⏱ 25 분🍽 6인분🔥 150 kcal🇷🇺 러시아
비건채식유제품 제외글루텐프리견과류 제외할랄
조리 순서
베리를 물 1.2L에 8분, 무너질 때까지 끓인다. 체에 세게 눌러 내리고 껍질과 씨는 버린다.
즙을 냄비에 되붓고 설탕과 레몬을 넣어 다시 끓인다.
감자 전분을 찬물에 바닥에 가라앉은 알갱이가 없을 만큼 완전히 매끈하게 푼다.
냄비를 불에서 내린다. 전분물을 가늘게 부으며 계속 젓고, 약불에 1분만 올려 걸쭉해지고 윤기가 돌 때까지 둔다.
💡 끓지 않는 상태로 1분. 감자 전분은 끓이면 분해된다. 키셀이 걸쭉해졌다가 다시 묽어지고 되돌아오지 않는다.
잔이나 그릇에 붓는다. 막이 생기지 않게 뜨거울 때 표면에 설탕을 조금 뿌린다. 따뜻하게 내거나, 차게 식혀 생크림과 낸다.
💡 팁
- 과일이 아니라 곡물을 시큼하게 발효시켜 거르는 귀리·호밀 키셀이 더 오래된 쪽이다. 짭짤하고 잿빛이며 수백 년째 유행이 지났다.
- 되직한 키셀을 물에 적신 틀에 부어 식히면 젤리처럼 빠져나온다. 아이들에게는 그렇게 낸다.
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