크스르 (튀르키예 불구르 샐러드)

고운 불구르를 큰 볼에 담고 끓는 물을 부어 한 번 저은 뒤 덮어서 20~25분간, 물이 흡수되고 불구르가 부드러워질 때까지 둔다.

불린 불구르를 포크로 저어 알알이 풀고, 미지근할 정도로 식힌다.

작은 볼에 토마토 페이스트와 고추 페이스트를 올리브유에 넣고 매끄럽게 갠다.

이것을 불구르에 붓고 손으로 비벼, 알알이 붉게 물들 때까지 버무린다.

💡 불구르가 아직 따뜻할 때 손으로 페이스트를 비벼 넣어야 색과 맛이 고루 밴다.

석류 시럽, 레몬즙, 고춧가루, 커민, 소금을 넣고 잘 섞는다.

쪽파, 오이, 토마토를 넣고 살살 섞는다.

파슬리와 민트를 넣고 고루 섞는다.

맛을 보고 균형을 맞춘다. 새콤함이 필요하면 레몬이나 석류 시럽을, 밍밍하면 소금을 더한다.

10분 두어 맛이 어우러지게 한 뒤 한 번 더 포크로 푼다.

접시에 아삭한 상추잎을 깔고 크스르를 얹어 상온으로 내며, 잎으로 떠서 먹는다.