긴피라 고보 (우엉 조림)

우엉을 문질러 씻어 가늘게 채 썰고, 아린 맛을 빼려 물에 몇 분 담가 둔다.

💡 잠깐만 담가야 우엉 특유의 흙 향은 남기면서 아린 맛만 뺄 수 있다.

당근도 같은 굵기로 채 썰어 둘이 고르게 익도록 한다.

참기름에 홍고추를 넣어 향을 낸 뒤, 물기 뺀 우엉을 센 불에 윤기 나게 볶는다.

당근을 넣고 살짝 부드러워지되 아삭함은 남게 볶는다.

청주·미림·설탕·간장을 넣고 국물이 채소에 윤기 나게 입혀지며 거의 졸아들 때까지 볶는다.

불을 끄고 통깨를 섞는다. 냉장하면 며칠간 두고 먹을 수 있다.