호쇼르

밀가루·반죽용 소금·미지근한 물을 섞어 단단한 반죽을 만든다. 8분 치대고 덮어 30분 쉬게 둔다.

다짐육에 양파·마늘·소금·후추를 섞고, 소용 물을 한 숟갈씩 넣어 가며 치댄다.

💡 소에 물을 넣는 것이 요령의 전부다. 안에서 김이 되어, 좋은 호쇼르를 판가름하는 한 입 가득한 육즙을 만든다.

반죽을 16등분해 각각 지름 14cm 원형으로 밀고, 한쪽에 소를 2큰술 올린다.

반으로 접어 손끝으로 가장자리를 꾹 눌러 붙이고, 둘레를 따라 납작하게 주름을 잡는다.

💡 봉하면서 공기를 밀어낸다. 공기 주머니가 기름 속에서 팽창해 이음새를 터뜨리고, 육즙이 팬으로 흘러나온다.

기름을 2cm 깊이로 170°C까지 달군다. 한 번에 세 개씩 면당 3분씩, 짙은 황금색으로 부풀 때까지 지진다.

식힘망에 기름을 뺀다. 먼저 모서리를 한 입 베어 물고 육즙을 마신 뒤 나머지를 먹는다.