코레시 게이메 (옐로 스플릿피·양고기 스튜)

양파를 기름 3큰술에 부드럽고 노릇하게 볶는다. 강황을 넣고 고기를 사방으로 노릇하게 지진다. 토마토 페이스트를 넣어 색이 한 톤 짙어지도록 2분 볶는다.

2cm쯤 잠길 만큼 뜨거운 물을 붓고 구멍 낸 말린 라임, 계피, 소금을 넣는다. 뚜껑을 덮어 45분 약하게 끓인다.

헹군 스플릿피를 넣고 뚜껑을 덮어 30~40분 더, 고기와 완두가 모두 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 끓인다. 국물이 졸아들면 뜨거운 물을 조금 더한다.

💡 스플릿피는 모양은 유지하되 손쉽게 으깨져야 한다. 아직 심이 단단하면 더 익힌다. 심 남은 완두로 게이메를 내지 않는다.

스튜가 마무리되는 동안 감자채를 튀긴다. 튀김용 기름을 달구고 성냥개비 감자를 나눠 바삭하고 노릇하게 튀긴다. 종이에 기름을 빼고 소금을 살짝 뿌린다.

스튜를 맛보고 균형을 잡는다. 더 새콤하게 하려면 말린 라임을 냄비 벽에 누르고, 너무 시면 설탕 한 자밤을 더한다. 새콤하고 감칠맛 나며 계피의 은은한 온기가 도는 맛이어야 한다.

얕은 그릇에 담고, 바삭함이 유지되도록 낼 때 바로 튀긴 감자채를 위에 수북이 올린다. 심심한 사프란 밥과 함께 낸다.