카욱쉐 토욱 (버마 국수 샐러드)

국수를 살짝 부드러워질 때까지 삶아 건지고 찬물에 헹군 뒤, 땅콩기름 1큰술에 버무려 엉기지 않게 한다.

남은 기름을 달궈 마늘을 약불에 연한 금색이 될 때까지 천천히 튀긴다. 마늘을 건져 내고 바삭한 마늘과 향이 밴 기름을 둘 다 남긴다.

💡 연한 금색이 되면 바로 꺼낸다. 마늘은 뜨거운 기름 속에서 계속 익어서, 체를 찾는 10초 사이에 쓴맛이 난다.

넓은 볼에 국수, 양배추, 당근, 샬롯, 마른 새우, 볶은 병아리콩 가루를 담는다.

피시소스, 타마린드, 라임즙, 고춧가루, 마늘기름을 넣고 손으로 쥐어짜듯 뒤집으며 1분간 버무린다. 면 가닥마다 양념이 묻고 병아리콩 가루가 묽은 드레싱이 될 때까지.

💡 집게가 아니라 손으로. '아토욱'은 손으로 버무린다는 뜻이고, 쥐어짜는 동작이 가루와 기름을 뿌려진 상태가 아니라 드레싱으로 만든다.

맛을 본다. 시고 짭짤하며 샬롯의 단맛이 살짝 있어야 한다. 라임이나 피시소스로 조절한다.

그릇에 담고 바삭한 마늘, 달걀, 고수를 얹어 바로 먹는다.