카오 팟 (태국식 볶음밥)

프릭 남 쁠라를 접시에 섞어 둔다. 젖은 손으로 찬 밥을 풀어 덩어리가 없게 한다.

웍에 기름을 연기 날 때까지 달군다. 마늘을 10초 볶고 닭이나 새우를 넣어 2분 볶는다.

전부 한쪽으로 밀고 달걀을 깨 넣어 기름에 30초, 막 굳을 때까지 스크램블한 뒤 섞는다.

밥을 넣고 웍에 눌러 가며 2분 세게 뒤적여 밥알 하나하나가 뜨겁고 따로 놀게 한다. 피시소스, 간장, 설탕, 후추를 넣고 1분 더 뒤적인다.

💡 찬 밥, 오직 찬 밥. 갓 지은 밥은 쪄져서 풀이 된다. 어제 밥은 표면이 말라 볶으면 밥알이 따로 논다. 태국 모든 부엌이 일부러 밥을 너무 많이 짓는 이유다.

마지막 30초에 양파, 토마토, 채소를 넣는다. 아삭함이 남아야 한다. 오이, 라임, 고수와 함께 담고 먹으면서 끼얹을 프릭 남 쁠라를 곁들인다.