카오 니여우 마무앙 (망고 찰밥)

불린 찹쌀의 물기를 빼고, 면포나 깨끗한 천을 깐 찜기에 펼쳐 담는다. 끓는 물 위에서 25분간 찌되, 중간에 한 번 위아래를 뒤집어 준다.

💡 삶지 말고 반드시 찐다. 찹쌀을 물에 넣고 삶으면 죽이 된다. 이 조리법의 핵심은 알갱이가 수증기로 익어 서로 붙지 않고 남는 것이다.

찌는 동안 코코넛 밀크 250 ml에 설탕, 소금, 매듭 지은 판단잎을 넣고 설탕이 녹을 때까지 데운다. 끓이지는 않는다.

다 쪄진 뜨거운 밥을 볼에 옮기고 따뜻한 단 코코넛 밀크를 바로 붓는다. 한 번만 크게 섞고 뚜껑을 덮어 20분간 둔다.

💡 처음에는 지나치게 축축해 보인다. 20분을 꽉 채워 기다린다. 밥이 거의 다 흡수한다. 집에서 만든 것이 퍽퍽한 이유는 대개 이 시간을 지키지 않아서다.

끼얹을 소스를 만든다. 코코넛 크림 120 ml에 쌀가루와 소금을 넣고 잘 풀어, 저어 가며 약한 불에서 살짝 걸쭉해질 때까지만 데운다. 불에서 내린다.

망고 껍질을 벗기고 씨 양옆의 볼살을 저며 낸 뒤, 각각을 도톰하게 썬다. 차갑게 보관한다.

따뜻한 밥을 접시에 봉긋하게 담고 그 옆에 차가운 망고를 놓는다. 밥 위에 짭짤한 코코넛 소스를 끼얹고 볶은 녹두를 뿌려 곧바로 낸다.

💡 따뜻한 밥과 차가운 과일의 조합은 우연이 아니다. 접시째 차갑게 식히면 밥이 딱딱해지고 코코넛 향이 죽는다. 이 디저트는 냉장 보관에 맞지 않는다.