카오 카무

돼지 다리를 끓는 물에 10분 데친 뒤 헹구고 껍질을 깨끗이 긁는다.

물에 두 가지 간장·야자당·향신료·마늘·고수 뿌리를 넣고 끓기 시작하게 한다.

다리를 넣고 뚜껑을 덮어 아주 약하게 3시간 30분 끓인다. 한 시간마다 뒤집는다.

💡 아주 약하게 끓인다. 세게 끓이면 껍질이 살에서 떨어져 나가고, 이 요리가 존재하는 이유를 잃는다.

삶은 달걀은 마지막 40분에 넣어 색이 배게 한다.

마늘과 고추를 식초·설탕 한 자밤과 함께 빻아 소스를 만든다.

밥 위에 고기를 두툼하게 썰어 얹고 달걀·절인 갓·조림 국물 한 국자와 소스를 곁들인다.