카놈모깽

중약불에서 샬롯을 8~10분 천천히 튀겨 노릇해지면 망에 건져 기름을 뺀다.

💡 천천히. 뜨거운 기름에 바로 넣은 샬롯은 속이 젖은 채 겉만 갈색이 되고, 커스터드 위에서 바삭하게 남는 대신 한 시간이면 축 늘어진다.

코코넛크림에 야자당, 소금, 판단잎을 넣고 설탕이 녹을 때까지 데운다. 미지근하게 식히고 판단잎은 건져낸다.

달걀과 으깬 녹두를 섞어 풀고, 손바닥으로 비비거나 체에 밀어 완전히 매끄럽게 만든다.

💡 태국 요리사가 달걀을 손으로 비비는 데는 이유가 있다. 노른자에 붙은 흰 끈(알끈)을 끊기 위해서인데, 거품기로는 돌리기만 할 뿐이다. 남으면 커스터드 안에 고무 같은 실이 굳어 박힌다.

미지근한 코코넛 혼합물을 달걀에 가늘게 흘려 넣으며 젓고, 전체를 두 번 거른다.

얕은 20cm 틀에 부어 170도에서 45분, 가운데만 살짝 흔들릴 정도로 굳을 때까지 굽는다.

220도로 올리거나 그릴을 켜고 5분 구워 윗면에 색을 낸다.

뜨거울 때 튀긴 샬롯을 뿌린다. 완전히 식힌 뒤 마름모꼴로 자른다.