카놈찐 남야

코코넛 밀크 300ml에 생선을 8분 삶아 건져 살을 발라내고 가시는 전부 버린다.

발라낸 생선살을 크라차이·샬롯·마늘과 함께 절구나 믹서로 거칠게 간다.

💡 생선은 덩어리로 남기는 게 아니라 소스에 갈아 넣는다. 밀가루 없이 남야를 걸쭉하게 만드는 것이 그것이며, 생선 조각이 떠 있는 카레는 다른 음식이다.

코코넛 크림 한 숟갈에 커리 페이스트를 넣고 기름이 분리될 때까지 4분쯤 볶는다.

생선 페이스트를 넣어 3분 볶고 남은 코코넛 밀크를 부어 20분 끓인다.

피시소스와 야자당으로 간하고 라임잎을 넣은 뒤 불에서 내린다.

국수를 둥글게 말아 담고 소스를 부은 뒤, 생채소는 전부 접시에 따로 담아 곁들인다.