카놈븡

세 가지 가루를 석회수, 달걀 노른자, 설탕 1큰술과 섞어 묽은 크림 농도의 반죽을 만든다. 30분 재우고 체에 거른다.

달걀 흰자에 라임 즙을 넣어 부드러운 뿔이 설 때까지 휘핑한 뒤, 고운 설탕을 한 숟갈씩 넣어 되직하고 윤이 나는 머랭을 만든다.

💡 설탕은 한 숟갈씩, 절대 한꺼번에 넣지 않는다. 쏟아 넣으면 흰자가 주저앉고, 펴 바른 지 1분이면 크림이 껍질로 스며 나온다.

납작한 코팅팬이나 크레페 팬을 중약불로 달군다. 반죽 한 방울이 요란한 소리 없이 굳을 정도로.

반죽 1큰술을 숟가락 등으로 10cm 원으로 펴고, 가장자리가 들리며 껍질이 마르고 바삭해질 때까지 2분 굽는다.

💡 껍질은 팬 안에서 바삭해져야 한다. 나중이 아니다. 떼어낼 때 아직 휘어진다면 팬이 덜 뜨거운 것이고, 무른 껍질은 나중에도 절대 바삭해지지 않는다.

껍질이 팬에 있는 채로 머랭을 한 숟갈 펴 바르고, 한쪽에 코코넛과 포이통을 올려 반으로 접는다.

짠 것은 대신 빻은 건새우와 쪽파를 올리고 같은 방식으로 접는다.

떠내어 망에서 식힌다. 그날 안에 먹는다.