케토프락 (자카르타 두부·떡 땅콩소스 샐러드)

Name: 케토프락 (자카르타 두부·떡 땅콩소스 샐러드)
Total time: 35 min
Yield: 3
Cuisine: Betawi (Jakarta)
Ingredients: 300 g 단단한 두부, 2cm로 깍둑썬 것; 300 g 론통 (압착 떡) 또는 식힌 밥을 눌러 굳혀 깍둑썬 것; 100 g 쌀국수(버미셀리), 불려 물기 뺀 것; 150 g 숙주, 20초 데친 것; 150 g 볶은 땅콩, 껍질 없는 것; 3 마늘; 4 쥐똥고추; 2 tbsp 야자당; 1 tsp 소금; 150 ml 따뜻한 물; 4 tbsp 케찹 마니스; 4 tbsp 두부 튀김용 식용유; ½ 오이, 썬 것; 6 크루푹 (새우 또는 타피오카 크래커); 2 tbsp 튀긴 샬롯

자카르타의 채식 길거리 점심. 튀긴 두부, 론통 떡, 쌀국수, 숙주를 양철 접시 위에서 함께 자르고, 주문 즉시 마늘과 고추와 함께 빻은 땅콩소스를 흠뻑 부은 뒤 크래커와 단 간장을 얹는다. 수레 요리사가 눈앞에서 2분 만에 만든다.

출처

레시피 제공 Betawi home kitchens · 🏺 전통 · 브타위(자카르타) 가정 요리

자카르타 · 수레의 채식 한 접시 — 특정 저자가 없는 길거리 음식이므로 요리사를 표기하지 않았습니다. 인용한 문서는 케토프락이 두부, 채소, 떡, 쌀국수를 땅콩소스에 내는 자카르타의 인도네시아 채식 음식임을 확인해 줍니다. 접시마다 절구로 만드는 방법, 고명, 분량은 이 책이 직접 쓴 것입니다.

위키백과에서 유래 보기 ↗

만드는 영상·원문 보기 · 영상 3개

Diary Mamih Chaca Minan Mia Dapur Mak Nis

⏱ 35 분🍽 3인분🔥 480 kcal🇮🇩 인도네시아🌶️🌶️

할랄비건채식유제품 제외

조리 순서

두부를 기름에 사방이 노릇해지도록 튀긴다. 기름을 뺀다.
수레에서 하듯 접시마다 절구에서 만든다. 마늘 1쪽, 고추 1~2개, 소금 한 꼬집을 페이스트로 빻고, 땅콩 1/3을 넣어 기름지고 거칠어질 때까지 빻은 뒤, 야자당 1/3과 따뜻한 물을 부어 되직하지만 부을 수 있는 소스로 푼다.
💡 거칠게, 절구로, 한 접시씩. 블렌더는 매끈하게 만들어 맛이 납작해진다. 거친 알갱이가 핵심이다.
접시마다 론통, 두부, 쌀국수, 숙주를 나눠 담는다. 노점상이 양철 접시에 칼을 대고 하듯 숟가락 날로 대충 자른다.
땅콩소스를 붓고 살짝 버무린 뒤 케찹 마니스를 지그재그로 뿌리고 오이, 부순 크루푹, 튀긴 샬롯으로 마무리한다.