셸펙

케피어·달걀·설탕·소금·녹인 버터·베이킹소다를 섞어 5분간 두어 기포가 올라오게 한다.

밀가루를 넣어 부드러운 반죽을 만들고 5분 치댄 뒤 천을 덮어 20분 쉬게 둔다.

12등분해 각각 두께 2mm, 지름 15cm 정도의 원형으로 민다.

💡 얇게 민다. 두꺼우면 부풀지 않고 도넛처럼 튀겨진다. 2mm는 너무 얇아 보이지만 그게 맞다.

각 반죽을 포크로 네다섯 번 찔러 한 덩이로 부풀어 오르지 않게 한다.

기름을 1cm 깊이로 175°C까지 달구고 한 장씩 면당 40초씩, 부풀고 노릇해질 때까지 지진다.

식힘망에 기름을 빼고 천 아래에 겹쳐 둔다. 버터나 잼, 차와 함께 따뜻하게 낸다.