쿠르트

체에 무명천을 두 겹으로 깔고 요구르트를 부어, 서늘한 곳에서 볼 위에 24시간 매달아 둔다.

천을 모아 비틀어 유청을 최대한 짜낸다. 다시 24시간 매달아 둔다.

💡 이틀은 꼬박 물을 빼야 한다. 그러고도 축축하면 볕에서 마르지 않고 곰팡이가 슨다.

손으로 소금을 응유 전체에 고루 섞어, 짠맛이 균일하고 모양이 잡힐 만큼 단단해지게 한다.

호두알 크기의 공으로 굴려 천을 깐 쟁반에 서로 넉넉히 띄워 놓는다.

볕에서 3~5일 말린다. 하루 두 번 뒤집고 밤에는 안으로 들인다. 속까지 단단해지면 다 된 것이다.

💡 밤에는 반드시 안으로 들인다. 이슬이 표면을 다시 적셔 하루치 건조가 헛수고가 된다.

천 주머니에 담아 건조한 곳에 보관한다. 그대로 집어 먹거나, 뜨거운 물이나 국에 한 알 넣어 녹여 먹는다.