나린

고기를 물에 소금 2작은술과 함께 2시간 30분간 끓이며 거품을 걷는다. 꼬치가 저항 없이 들어가면 된다. 카지는 마지막 40분에 넣는다.

면 반죽을 만든다. 밀가루·달걀·남은 소금·물을 넣고 10분 치댄 뒤 30분 쉬게 둔다.

가능한 한 얇게 밀고 밀가루를 뿌린 뒤 납작하게 접어 폭 2mm의 실처럼 가늘게 썬다.

💡 2mm다. 나린은 모든 것을 같은 굵기의 실로 써는 데서 정의된다. 면과 고기, 양파가 서로 맞아야 하며, 면이 두꺼우면 그 원칙이 무너진다.

면을 고기 국물 일부에 3분 삶아 건져 넓게 펼쳐 서로 붙지 않게 한다.

식힌 고기와 카지를 결 반대로, 면과 같은 굵기의 실처럼 썬다.

넓은 접시에 면·고기·양파 링·후추를 함께 버무린다. 뜨거운 국물은 그릇에 따로 담아 부어 먹도록 낸다.