입문
Korean
김치찌개
출처: 전통
30 분3420 kcal
유제품 제외🌶️🌶️
카자흐 만티 (찐 만두)
실크로드 만두의 카자흐식 해석. 소고기와 양파에 호박을 섞어 넣은 소를 큼직하게 손으로 빚어, 피에 윤기가 돌 때까지 쪄낸다. 우즈베크 사촌과 구별되는 점이 바로 이 호박이다.
출처
레시피 제공 Kazakh home kitchens · 🏺 전통 · 카자흐 가정의 일상 요리 — 실크로드에서 들어온 만티·라그만 같은 음식이 튀긴 빵과 차와 나란히 놓이는 도시와 마을의 부엌이다.
카자흐 전통 요리 (실크로드 공유) — 중앙·서아시아 전역이 공유하는 주인 없는 전통 요리이므로, 특정 요리사를 표기하지 않고 어느 나라의 것이라고도 주장하지 않는다. 인용한 문서는 만티를 양념한 양고기나 소고기와 양파로 만드는 튀르크식 찐만두로 기록한다. 소에 넣는 호박은 카자흐(그리고 우즈베크의 가을철) 특유의 추가 재료다. 이 책은 어느 쪽을 원조로 삼는 대신 우즈베크 항목을 따로 실었다. 분량과 조리법은 이 책이 정리한 것이다.
만드는 영상·원문 보기 · 영상 2개
⏱ 95 분🍽 4인분🔥 440 kcal🇰🇿 카자흐스탄
할랄유제품 제외견과류 제외
조리 순서
밀가루, 물, 소금으로 되직한 반죽을 만들어 매끈해질 때까지 치대고 덮어서 30분간 재운다.
다진 고기, 깍둑썬 호박, 양파, 쿠민, 후추, 소금을 섞어 소를 만든다. 소는 고기 사이로 호박이 보일 만큼 성글고 산뜻해 보여야 한다.
반죽을 얇게 밀어 10cm 정사각형으로 자른다. 각 조각에 소를 한 숟갈 수북이 올리고 귀퉁이를 가운데로 모아 이음새를 꼬집어 봉한 보따리로 만든다.
찜기 각 단에 기름을 바르고 만두가 서로 붙지 않게 간격을 두어 놓는다. 팔팔 끓는 물 위에서 35분간, 호박이 부드러워지고 고기가 속까지 익을 때까지 찐다.
따뜻할 때 버터를 조금 올리거나 국물을 한 술 끼얹고 후추를 뿌려 낸다. 토마토·양파 샐러드를 곁들이는 것이 보통이다.
💡 팁
- 이것은 같은 묶음의 우즈베크 만티와 같은 만두다. 차이는 호박으로, 카자흐식의 특징이며 고기에 은은한 단맛을 더한다. 호박을 빼면 우즈베크식이 된다.
- 유제품을 피하려면 마무리 버터를 생략하고 대신 찐 국물을 조금 끼얹는다. 만두 자체에는 유제품이 들어가지 않는다.
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