카자흐 라그만 (고기 채소 국수)

Name: 카자흐 라그만 (고기 채소 국수)
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Kazakh
Ingredients: 500 g 두꺼운 생밀면; 350 g 가늘게 썬 소고기; 1 채 썬 양파; 1 채 썬 당근; 2 채 썬 파프리카; 150 g 다진 그린빈 또는 무; 2 tomatoes 깍둑썬 토마토 또는 토마토 페이스트; 3 cloves 다진 마늘; 1 tsp each 쿠민, 파프리카, 후추; 500 ml 소고기 육수 또는 물

카자흐스탄에서 라그만은 흔히 든든한 국물국수로 나온다. 손으로 뽑은 밀면에 소고기와 채소 소스를 육수로 풀어, 스튜와 국수의 중간쯤 되는 한 그릇이다. 둥간과 위구르 이주민이 들여와 전국에서 만든다.

출처

레시피 제공 Kazakh home kitchens · 🏺 전통 · 카자흐 가정의 일상 요리 — 실크로드에서 들어온 만티·라그만 같은 음식이 튀긴 빵과 차와 나란히 놓이는 도시와 마을의 부엌이다.

카자흐 전통 요리 (위구르·둥간 기원) — 주인이 없는 전통 요리이므로 특정 요리사를 표기하지 않았다. 인용한 문서는 라그만의 기원을 위구르족으로 보고 둥간 공동체 등을 거쳐 중앙아시아로 퍼진 과정을 기록한다. 카자흐스탄에서는 국물이 많은 국수 형태로 자주 낸다. 이 음식은 어느 한 나라의 독점물이 아니라 실제로 공유되는 요리이므로, 이 책은 우즈베크 항목을 따로 실었다. 분량과 조리법은 이 책이 정리한 것이다.

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만드는 영상·원문 보기

Kamola Kelin

⏱ 75 분🍽 4인분🔥 540 kcal🇰🇿 카자흐스탄🌶️

할랄유제품 제외견과류 제외

조리 순서

넓은 팬에 기름을 조금 두르고 아주 뜨겁게 달궈 소고기를 노릇하게 지진다. 양파, 당근, 마늘, 파프리카, 그린빈을 넣고 센 불에서 4분간 볶는다.
토마토, 쿠민, 파프리카, 후추를 넣어 2분간 볶은 뒤 육수를 붓는다. 채소가 부드러워지고 소스 맛이 둥글어지도록 10분간 끓인다. 소금으로 간한다.
그동안 다른 냄비에 면을 넣어 막 부드러워질 때까지 삶는다. 생면은 3~4분이면 된다. 건져 물기를 뺀다.
면을 깊은 그릇에 나눠 담고 고기, 채소, 소스를 넉넉히 위에 끼얹는다. 생허브로 마무리하고, 매운맛을 원하는 이를 위해 상에 고추기름을 낸다.

💡 팁

이것은 같은 묶음의 우즈베크 라그만과 같은 음식이다. 카자흐 식탁에서는 국물을 더 많이 잡아 국수에 가깝게 내고 무를 넣는 경우가 많다. 어느 나라도 라그만을 독점하지 않는다. 두 나라 모두 위구르와 둥간 요리사에게서 물려받았다.
채소는 약간의 아삭함을 남겨야 한다. 무른 채소는 나중에 넣고 팬 전체를 뭉개지도록 끓이지 않는다. 그 갓 익힌 아삭함이 라그만을 스튜와 구별 짓는다.