쿠르닥 (볶아 조린 고기 감자)

무거운 팬에 기름을 달구고 센 불에서 고기(내장을 쓴다면 함께)를 저어 가며 사방이 진하게 노릇해지고 배어 나온 물기가 다 날아갈 때까지 볶는다. 이 바짝 볶는 과정이 이 요리의 성격 그 자체다.

💡 빨리 익히려고 물을 넣지 않는다. 고기가 제 기름에 노릇해질 때까지 볶는다. 그 색이 곧 맛이다.

양파와 마늘을 넣고 양파가 부드럽고 노릇해져 고기에 녹아들기 시작할 때까지 8분쯤 볶는다.

감자, 쿠민, 후추, 소금과 팬 바닥이 겨우 잠길 만큼의 물을 넣는다. 뚜껑을 덮고 약불에서 20분간, 감자가 부드러워지고 소스가 걸쭉하게 엉길 때까지 끓인다.

뚜껑을 열고 불을 올려 남은 물기를 날려, 쿠르닥이 국물지지 않고 윤기 돌게 한다. 허브를 흩뿌려 팬째 바로 내고, 납작빵으로 팬을 닦아 먹는다.