바우르삭 (튀긴 반죽 빵)

우유를 데워 이스트와 설탕을 풀고 5분간 거품이 일 때까지 둔다. 달걀, 밀가루, 소금, 부드러운 버터를 넣어 매끈하고 부드러운 반죽으로 치댄다. 덮어서 두 배로 부풀 때까지 1시간쯤 발효한다.

반죽의 가스를 빼고 1cm 두께로 민다. 한 변이 4cm쯤 되는 작은 사각형이나 마름모로 자른다. 많이 부풀므로 작게 자른다.

기름을 170도로 달군다. 반죽 조각을 넣으면 바로 떠오르며 지글거리되 순식간에 타지는 않을 정도다. 반죽을 나눠 넣어 뒤집어 가며 전체가 부풀고 노릇해질 때까지 각 2분쯤 튀긴다.

💡 팬에 한꺼번에 많이 넣지 않는다. 조각이 많으면 기름 온도가 떨어져 부풀지 않고 기름만 먹는다. 조금씩 나눠 튀긴다.

종이 위에 건져 기름을 빼고 따뜻할 때 그릇에 수북이 담는다. 차와 함께 내고, 버터·잼·꿀을 찍어 먹도록 곁들인다.